Arroz Biryani


El biryani es un plato de arroz, elaborado en cacerola, que se sirve con pollo. Es típico en Pakistán, India y Turquía, se elabora con especias tradicionales, arroz basmati, carne/vegetales y yogur. Aunque existen muchas variedades del biryani, la esencia de este plato tiene su raíz en los ingredientes (especias) y la mano del cocineros que lo prepara.

Originalmente, en kebab las fuentes, preparábamos el biryani al más puro estilo tradicional hasta que los clientes mostraron ciertas reticencias con el toque picante. Por eso eliminamos el picante de nuestra receta.  Ahora, el biryani que servimos no lleva picante aunque siempre está la opción de pedirlo con picante si compras de manera presencial.

Los más estrictos del arte culinario podrían decir que estamos desvirtuando el plato, pero lo que hacemos no tiene nada que ver con eso. Preferimos pensar todo lo contrario, que lo reinventamos. Como hemos dicho antes, este plato típico tiene muchas variedades, y podemos decir que la variedad que preparamos se ha adaptado perfectamente al paladar aragonés.


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Los ingredientes  son:

1 Kg. pollo deshuesado
2 tazas arroz basmati
6 tazas agua
aceite de girasol
1 cebolla picada
1 taza café de cilantro picado
1/2 taza café de menta fresca picada
2 yogures naturales
4 dientes ajo rallados
1/2 guindilla verde picante (opcional)
2 hojas laurel
1 sobrecito azafrán natural
1 cucharadita cilantro molido
1/4 cucharadita pimentón picante
1 cucharadita comino en grano
1 cucharadita comino molido
5 bolas pimienta negra
1 ramita canela
1 cucharadita jengibre molido o natural rallado
1/4 cucharadita cúrcuma
5 bolas cardamomo
5 palitos clavo
150 Gr. cebolla frita crujiente


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